Recette de Brynza maison

Aujourd'hui, sur les étalages des magasins, vous trouverez un vaste assortiment de fromages fabriqués en usine. Vous pouvez toutefois préparer votre propre produit maison. Si vous voulez à la maison, il est tout à fait possible de cuisiner du mascarpone, du feta et bien d’autres variétés. Cependant, il est recommandé aux cuisiniers débutants de commencer avec une recette simple: préparer un fromage sain et savoureux.

Recette et recommandations

Le fromage Brynza se distingue par son goût délicat et constitue en même temps une source précieuse de protéines. Pour préparer un produit maison, vous aurez besoin de seulement quelques ingrédients de base:

• lait - 3 litres;
• eau - 50 ml;
• levain (enzyme) - 0,05 gramme;
• sel - au goût.

Par défaut, le fromage féta est fabriqué à partir de lait de chèvre, qui a un goût spécifique et une odeur prononcée. La recette traditionnelle implique l’utilisation de saumure de lait de brebis. Cependant, l'option la plus simple et la plus abordable consiste à le fabriquer à partir de lait de vache, qui peut être utilisé aussi bien à la maison que dans la production pasteurisée. Dans ce dernier cas, il est en outre nécessaire d'ajouter du chlorure de calcium, ce qui contribue à une meilleure coagulabilité du lait.

Technologie du fromage

L'enzyme sous forme de poudre doit être dissoute dans de l'eau bouillie tiède, dont la température ne doit pas dépasser 25 ° C. Ensuite, versez le lait dans la casserole et chauffez à 30-35 ° C en remuant de temps en temps pour ne pas brûler. Vous pouvez vérifier la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine spécial. Lorsque le lait est chauffé, vous devez ajouter la levure, bien mélanger et laisser épaissir pendant 30 à 40 minutes.
Lorsqu'un caillot de fromage s'est formé, le mélange de lait doit être mélangé doucement, puis transféré dans une passoire préparée, placé dans une casserole profonde et recouvert d'une couche de gaze. Laissez dans cet état pendant environ une demi-heure. Après cela, vous devez mélanger à nouveau la masse, si nécessaire, la couper avec un couteau afin que tout le sérum de verre se trouve dans la casserole et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes.

La masse de fromage, sans sortir de la gaze, doit être formée dans un petit bol qu'il est souhaitable de conserver pendant 6 heures sous oppression. Par temps chaud, il est recommandé de "compresser" le fromage fait maison dans un endroit frais afin que le fromage ne soit pas acide. À la dernière étape de la cuisson, vous devez couper le produit fini en morceaux, saler et réfrigérer pendant une journée.

Teneur en calories et composition

Le fromage feta fait maison est un produit hypocalorique - en 100 grammes ne contient pas plus de 300 kilocalories. Le tableau ci-dessous indique la quantité de nutriments et le pourcentage de la normale.